Συνταγή Για Σοφρίτο, Το Απόλυτο Κερκυραϊκό Πιάτο

Κερκυραϊκή γεύση, Σοφρίτο!

Το σοφρίτο, μαζί με την παστιτσάδα και το μπουρδέτο είναι τα τρία κλασικά κερκυραϊκά πιάτα. Είναι προφανές ότι πήρε το όνομά του κατά τη διάρκεια της Βενετοκρατίας. Αλλά δεν υπάρχει καμία σημαντική γαστρονομική σχέση του soffritto, με την ομώνυμη τεχνική μαγειρέματος που χρησιμοποιείται στην Ιταλία (αλλιώς, battuto), εκτός από το γεγονός ότι και τα δύο περιλαμβάνουν τηγάνισμα σε λάδι. Όπως και στο pasticcio, η σύνδεση των πιάτων με τις ιταλικές επιρροές όσον αφορά την τεχνική είναι χαλαρή και όσο κι αν έψαξα δεν βρήκα μια εμπεριστατωμένη ιστορική ερμηνεία της ακριβούς σύνδεσης των ονομάτων.

Συνταγή Για Σοφρίτο, Το Απόλυτο Κερκυραϊκό Πιάτο

Σοφρίτο

Andreas Politis
Το Σοφρίτο φτιάχνεται με μοσχάρι τηγανισμένο σε λάδι και στη συνέχεια σιγοβρασμένο με τρία συστατικά που δημιουργούν μια ισορροπία έντασης μεταξύ τους, το ξύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό, ενώ συχνά χρησιμοποιείται λευκό κρασί. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο, με μια παχύρρευστη, λευκή, βελούδινη σάλτσα.
Prep Time 1 hr
Cook Time 1 hr 20 mins
Course Main Course
Cuisine Greek
Servings 8 Persons

Ingredients
  

  • 1800 gr Μοσχάρι cut into thin slices 0.5 cm thick
  • 300ml λευκό κρασί
  • 150 ml λευκό Μπαλσάμικο
  • 200 gr αλεύρι
  • 500 ml κύβος κότας Maggie (1 tbsp liquid broth dissolved in 500 ml. Hot water)
  • 200 ml ελαιόλαδο
  • 6 6 σκελίδες σκόρδο garlic
  • φλ ψιλοκομμένος μαϊντανός
  • αλάτι
  • πιπέρι

Instructions
 

  • Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο 1-2 ώρες πριν το μαγείρεμα και ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά. Σκουπίστε όλα τα κομμάτια πάνω-κάτω με χαρτί κουζίνας, αφαιρώντας την υγρασία.
    1800 gr beef
  • Βάλτε το αλεύρι σε ένα τηγάνι και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε. Περάστε τις φέτες κρέατος μία προς μία μέσα από το αλεύρι για να καλυφθούν πλήρως.
  • Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ρίξτε το λάδι σε δυνατή φωτιά και όταν κάψει, προσθέστε τις αλευρωμένες φέτες μοσχαριού σε μερίδες για να τηγανιστούν. Τις τοποθετείτε προσεκτικά στο λάδι πρώτα από την πλευρά που είναι κοντά σας και μετά τις αφήνετε απαλά στην απέναντι πλευρά, για να μην πιτσιλιστούν.
    Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ρίξτε το λάδι σε δυνατή φωτιά και όταν κάψει, προσθέστε τις αλευρωμένες φέτες μοσχαριού σε μερίδες για να τηγανιστούν. Τις τοποθετείτε προσεκτικά στο λάδι πρώτα από την πλευρά που είναι κοντά σας και μετά τις αφήνετε απαλά στην απέναντι πλευρά, για να μην πιτσιλιστούν. Σημείωση: Ποτέ μην βάζετε περισσότερες από 3-4 φέτες κρέατος μαζί, για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού. Αν συμβεί αυτό, αντί να τηγανιστούν και να κάνουν μια λεπτή κρούστα, όπως θα έπρεπε, θα απελευθερώσουν τα υγρά τους, με αποτέλεσμα μια νόστιμη σάλτσα, αλλά στεγνό και άνοστο κρέας. Για να πετύχουμε τη γεύση της σάλτσας, χρησιμοποιούμε το ζωμό.
  • Γυρίστε τις φέτες ανά λεπτό με τσιμπιδάκι για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει η χαρακτηριστική κρούστα μελιού στην εξωτερική πλευρά. Τις βγάζετε σε ένα μπολ ή τηγάνι, αφήνετε το λάδι να κάψει ξανά για 20 " και τοποθετείτε τις επόμενες μέχρι να σοταριστούν όλες. Αν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος χρειαστεί επιπλέον λάδι, προσθέστε το με μέτρο, ώστε στο τέλος του τηγανίσματος του κρέατος να έχει μείνει πολύ λίγο.
  • Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο για να σοταριστεί για 30 δευτερόλεπτα και αμέσως μετά ρυθμίστε την εστία της κουζίνας στο μέγιστο. Πάρτε μια βαθιά ανάσα και προσθέστε προσεκτικά το βαλσάμικο και αμέσως μετά το κρασί. Οι ατμοί που θα βγουν όταν το ξύδι ακουμπήσει την καυτή επιφάνεια της κατσαρόλας, θα σας πνίξουν για μερικά δευτερόλεπτα, γι' αυτό καλύτερα να πάρετε μια βαθιά ανάσα προηγουμένως και να αφήσετε την κατσαρόλα για λίγο αμέσως μετά. Αφήστε τα για 30 " μέχρι να φύγουν οι πολλοί ατμοί, ώστε να μπορείτε να είστε από πάνω.
  • Βάλτε ξανά τις φέτες κρέατος στην κατσαρόλα, απλώνοντάς τες σε όλη την επιφάνεια, σε στρώσεις. Αμέσως μετά, προσθέστε το ζωμό βοδινού κρέατος μέχρι να καλύψει σχεδόν το πάνω στρώμα του κρέατος και, αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα ζεστό νερό.
  • Αφήστε το σοφρίτο να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, ανακατεύοντας λίγο κάθε 20'. Σε μία ώρα προσθέστε αλάτι και πιπέρι, δοκιμάζοντας, και στη συνέχεια προσθέστε τον μαϊντανό. Αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά περίπου, μέχρι η σάλτσα σας να είναι σχετικά πηχτή και το κρέας να κόβεται με ένα πιρούνι. Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ χαμηλή για να μην κολλήσει το φαγητό στον πάτο, αλλιώς χρειάζεται συχνότερο ανακάτεμα. Αφήστε το να ξεκουραστεί πριν το σερβίρισμα για τουλάχιστον 20'.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

SERVING
Πασπαλίστε με λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε το σοφρίτο σε ένα πιάτο στο τραπέζι, γιατί αναπόφευκτα - και εγγυημένα - τουλάχιστον οι μισοί θα ζητήσουν κι άλλο. Ιδανικά συνοδεύεται από λεπτές φέτες τηγανιτές πατάτες ή ρύζι.
Keyword Κερκυραϊκή Συνταγή, Σοφρίτο
Συνταγή για Σοφρίτο με πατάτες τηγανητές

Οι ποσότητες του ξιδιού και του σκόρδου ποικίλλουν σε διάφορες συνταγές από τη λογική έως την προκλητική σπατάλη στις συστάσεις του Μαμαλάκη, αλλά ως γνωστόν, όλα είναι θέμα γεύσης και ισορροπίας!

Χαρακτηρηστικά Του Πιάτου

Το σοφρίτο είναι μια εύκολη συνταγή που απαιτεί να είστε "από πάνω" για περίπου 20 λεπτά από τη 1:45 που θα ασχοληθείτε συνολικά, μαζί με την προετοιμασία. Μπορεί να προετοιμαστεί νωρίτερα ή από την προηγούμενη ημέρα και να ξαναζεσταθεί απαλά λίγο πριν το σερβίρισμα.

Συνταγή με χαρακτήρα και νόστιμες εντάσεις, χορταστική και νόστιμη. Είναι πολύ δημοφιλές ως πιάτο, ακόμη και για όσους δεν το έχουν δοκιμάσει και πολλοί από αυτούς εθίζονται στη χαρακτηριστική του γεύση και εύκολα τους κάνουν οπαδούς του. Οι αναλογίες του ξιδιού και του σκόρδου στην συνταγή είναι πολύ ισορροπημένες για το μέσο γευστικό παλμαρέ, αλλά λίγο μεγαλύτερη γενναιοδωρία στις ποσότητες τους, θα δώσει στο πιάτο αντίστοιχες έξτρα εντάσεις, αν τις αντέχετε βέβαια.

Δοκιμάστε λοιπόν να φτιάξετε το Κερκυραϊκό Σοφρίτο και νιώστε για λίγο σαν Κερκυραίος !!!

Σοφρίτο με Πουρέ Συνταγή

“Sofrito Recipe”

Sofrito…!

Leave a Reply

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Recipe Rating




You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>